• ACIDULANTI
Grupa acidulantilor au rol de agenti de aromatizare (intensifica anumite nuante de gust sau pot masca unele arome), agenti de tamponare, realizand un control asupra p H-lui, agenti de conservare, intensificare a culorii, agenti de modificare a vascozitatii alimentelor.
Principalii acidulanti utilizati in industria alimentara si comercializati de ERTRAG sunt:
• acidul lactic
• acidul citric
• acidul fumaric
• acidul malic
• acidul tartric
• acidul acetic
• acidul fosforic
Acidul lactic E 270, sub forma de lichid, este utilizat pentru:
• fabricarea gemurilor si jeleurilor,
• industria lactata la fabricarea smantanei sterilizata, pasteurizata cu continut scazut de calorii si continut redus de grasime, branza Mozarella si branza din zer
• panificatie, paste proaspete
• maionezelor
• fabricarea berii
• fabricarea vinului
• fabricarea produselor pentru sugari
• prelungirea duratei de conservare a carnii in carcasa
• ajustarea pH-lui mustului
• nectaruri
• gemuri, jeleuri, marmelade
Acidul acetic E 260 are efectul de actiune asupra bacteriilor si drojdiilor, avand rol de stabilizare, tamponare si intarire, si ca substanta acidifianta in industria laptelui si derivatelor sale. Se foloseste la:
• conservarea legumelor
• maionezelor si sosurilor
• preparate din carne
• panificatie
• produse pentru sugari (reglarea p H-ului)
• produse din fructe in cutii si borcane
Acidul malic E 296 are rol de conservant cu rol de reglare aciditate, utilizat pentru:
• sucuri de fructe
• gemuri si jeleuri
• produse pentru sugari
Acidul fumaric E 297 este utilizat pentru:
• fabricarea vinului
• umpluturi sau glazuri in patiserie
• bombonerie
• mixuri pulbere pentru deserturi
• pulbere instant pentru bauturi de fructe
• ceai instant pulbere
• guma de mestecat
Acidul citric E 330 are intrebuintari multiple in industria alimentara, cu rol de potentare a culorii si aromei, , de conservare, protejand impotriva oxidarii si aparitiilor de complexe metalice . Se foloseste in productia de:
• sucuri de fructe, nectaruri
• bauturi racoritoare carbonatate sau necarbonatate
• gemuri si jeleuri, marmelade si alte produse similare din fructe
• smantana sterilizata, pasteurizata cu continut scazut de calorii si continut redus de grasime
• cacao si produse de ciocolata
• branza Mozarella si branza din zer
• fructe si vegetale neprocesate si congelate
• carne tocata preambalata
• bere si vinuri, pentru corectarea aciditatii
• produse pentru sugari si copii
• impotriva rancezirii grasimilor
• dulciuri si bombonerie
• impotriva zaharisirii mierii
• in supe
Acidul tartaric E 334 este folosit ca:
• acidulant pentru sucurile de fructe
• panificatie
• jeleuri, gemuri
Acidul fosforic E 338 este intrebuintat ca sechestrant, antioxidant, acidulant pentru bauturi racoritoare, in industria fabricarii uleiului si in industria berii. |
