•  CONSERVANTI

Conservantii sunt substante chimice care au rolul de a stopa sau diminua actiunea nociva a microorganismelor asupra alimentelor.

Activitatea conservantilor depinde de durata si conditiile climatice de pastrare a alimentelor, concentratia substantelor, gradul de contaminare initial s.a. De asemenea, compozitia chimica si pH-ul alimentelor influenteaza actiunea conservantului.

Aditivi de conservare organici distribuiti de firma ERTRAG :

Acidul sorbic E 200 este un bun agent cu spectrul larg antimicrobian, optim fiind folosirea sa la un pH mai mic de 6. Actioneaza in special impotriva mucegaiurilor, drojdiilor. Nu reactioneaza cu constituentii produsului, pastreaza culoarea si aroma, fiind bine asimilat de organismul uman.

Sorbatul de sodiu E 201 si sorbatul de potasiu E 202 sunt utilizati in special la:

•  prepararea margarinelor, maionezelor, salatelor, untului,     branzeturilor impiedicand dezvoltarea mucegaiurilor
•  sucurile si siropurile de fructe
•  produselor zaharoase
•  panificatie
•  gemuri, jeleuri
•  vinuri

Acidul benzoic - E 210, benzoatul de sodiu - E 211 si de potasiu - E 212 sunt conservanti cu actiune puternica impotriva mucegaiurilor si drojdiilor.

•  sucurile de fructe
•  concentrate de ceai
•  gemuri, jeleuri, marmelade
•  fructe uscate
•  peste uscat, semiconservat
•  panificatie
•  emulsii
•  condimente
•  supe

Propionatul de calciu E 282 se foloseste pentru combaterea mucegaiurilor in:

•  panificatie
•  prepararea branzeturilor tari sau topite
•  cofetarie
•  fructe si legume deshidratate

Metabisulfitul de sodiu E 223 si potasiu E 224 sunt conservanti-antioxidanti folositi in:

•  vinificatie
•  industria berii
•  conservarea unor semifabricate dezinfectarea echipamentelor de    fabricatie