•  EMULGATORI

SUBSTATELE EMULGATOARE au rol de a favoriza emulsionarea, actionand ca stabilizatori, permitand obtinerea unei emulsii stabile si a unei consistente caracteristice.

Emulgatori distribuiti de firma ERTRAG :

Lecitina E 322 are o masa vascoasa semilichida, este de culoare bruna, insolubila in apa. Desi se gaseste in galbenusul de ou, comercial se foloseste lecitina de soia care contine 2,5 - 3,25% lecitina. Este utilizata atat ca emulgator cat si ca antioxidant in:

•  panificatie
•  patiserie
•  ciocolata
•  inghetata
•  margarina

Mono- si digliceridele E 471 , se prezinta sub forma solida. Sunt folosite la:

•  inghetata
•  margarina
•  panificatie
•  patiserie
•  ciocolata
•  cereale extrudate
•  creme spumate si frisca
•  gemuri si jeleuri

Glicerina E 422 este o substanta lichida, avand rol de emulgator si substanta de intarire. Se foloseste la:

•  bauturi alcoolice
•  specialitati de panificatie