•  SUBSTANTE DE INGROSARE

Substantele de ingrosare au proprietatea de a se dispersa sau dizolva in apa, transformandu-se in geluri sau solutii vascoase.

Exista diferite tipuri de gume in functie de sursele de extractie:
•  extrudate din arbori (guma arabica, guma tragacanth, guma karaya,     guma ghatti)
•  extracte din alge (agar, carrageenan, alginate)
•  extracte din plante (pectina)
•  gume din seminte si radacinoase (guma guar, guma locust bean,     guma tara , manna konjac)
•  gume microbiene de fermentatie (guma xanthan, guma gellan)
•  guma din celuloza

Firma ERTRAG comercializeaza urmatoarele substante de ingrosare:

Guma agar E 406 se utilizeaza la:
•  limpezirea vinului
•  obtinerea glazurilor
•  in produsele lactate
•  in produsele zaharoase
•  in produse fainoase, patisserie, biscuiti

Carrageenan E 407 se utilizeaza in:
•  industria laptelui, stabilizarrea iaurtului si inghetatei.
•  industria pestelui si carnii
•  industria conservelor vegetale (la mentinerea pulpei de fruct in     suspensie, pentru gelifiere la gemuri, marmelade, jeleuri)
•  industria produselor fainoase (paine, prajituri, crème, paste fainoase)
•  industria produselor zaharoase

Guma guar E 412 are o utilizare frecventa in industria carnii, produse lactate s.a.

Guma arabica E 414 este foarte solubila in apa si insolubila in uleiuri. Vascozitatea solutiei este determinate de factori ca temperaturaa, concentraatie, pH, solventi etc., scazand in timp. Nu este folosita pentru gelificare. Este folosita la stabilizarea emulsiilor ulei in apa.

Guma xantan E 415 are o utilizare vasta in industria alimentara, fiind folosit la sosuri, bauturi, deserturi s.a.

Carboximetil celuloza E 466 este folosita ca agent de legare si stabilizator, prevenind precipitarea proteinelor de soia sau a proteinelor din lapte. Controleaza si forrmarea crristalelor de gheata la fabricarea inghetatei. Se foloseste si in combinatie cu alte gume.

Amidon modificat E 1440